2018年研究成果：
1）蛋品營(yíng)養(yǎng)與功能研究室：
①皮蛋抗癌機(jī)理及活性成分研究：體外實(shí)驗(yàn)研究表明皮蛋消化產(chǎn)物對(duì)誘導(dǎo)Caco-2細(xì)胞（Caco-2細(xì)胞是一種人克隆結(jié)腸腺癌細(xì)胞）凋亡有一定的作用，小鼠體外實(shí)驗(yàn)正在進(jìn)行中；
②醋蛋液研究：完成去腥味、苦味的配方調(diào)整研究及解酒、護(hù)肝功效的調(diào)查測(cè)試，調(diào)查結(jié)果顯示醋蛋液相對(duì)于蘋果醋是、礦泉水有較明顯解酒效果。
2）蛋品加工研究室：
①低鹽咸蛋控泥化研究：探究出咸蛋泥化與水分含量有關(guān)，與氯化鈉含量無(wú)明顯關(guān)系，泥化蛋黃水分平均為44.26%，未泥化28.68%；
②咸蛋黃快速腌制：6天可研制成熟，蛋黃呈橙紅色，出油沙潤(rùn)。
3）蛋品裝備研究室：
①溏心蛋生產(chǎn)線（產(chǎn)能6800枚/小時(shí)，合格率97—98%）；
②高效禽蛋打孔機(jī)（自動(dòng)開(kāi)孔400枚/小時(shí)）。
4）蛋品檢測(cè)及評(píng)價(jià)研究室：通過(guò)及其視覺(jué)技術(shù)，采集皮蛋圖像，提取特征參數(shù)，建立皮蛋凝膠品質(zhì)的無(wú)損自動(dòng)檢測(cè)模型。
2019年研究成果：
規(guī)章制度：
